임성근 셰프 갈비탕 레시피 공개! 진한 국물 내는 비법
“갈비탕 한 그릇에 3만 원 쓰지 마세요. 이제 집에서 식당보다 더 맛있게 만들 수 있습니다.”
MBN ‘알토란’과 유튜브 ‘임짱TV’를 통해 공개된 임성근 조리 기능장의 갈비탕 레시피는 단순한 요리법이 아닙니다.
MBN ‘알토란’을 통해 공개된 임성근 조리 기능장의 갈비탕 레시피는 방송 직후부터 화제가 되었습니다.
[알토란 공식 채널에서 전체 방송 다시보기]
수십 년간 한식당을 운영하며 터득한 프로의 노하우가 고스란히 담긴 ‘절대 실패하지 않는 황금 레시피’입니다.
오늘 소개할 방법을 따라 하면 여러분도 집에서 명품 갈비탕을 완성할 수 있습니다. 핵심은 단 하나, 고기를 국물에서 계속 끓이지 않고 따로 조려내는 것입니다.
목차
일반 갈비탕 vs 임성근 갈비탕의 결정적 차이
대부분의 가정식 갈비탕이 실패하는 이유는 간단합니다. 고기를 육수에 넣고 끝까지 끓이기 때문입니다.
이렇게 하면 고기의 맛이 국물로 다 빠져나가 고기는 밍밍하고, 국물만 진해집니다.
임성근 셰프의 방식은 완전히 다릅니다.
- 1단계: 갈비를 육수에 넣고 부드럽게 삶아냅니다
- 2단계: 삶은 갈비를 꺼내 양념장에 따로 조립니다
- 3단계: 조린 갈비를 맑은 육수와 다시 합칩니다
이 3단계 분리 조리법이 바로 식당 갈비탕의 비밀입니다. 고기는 고기대로 깊은 맛을 입고, 국물은 국물대로 깔끔한 풍미를 유지합니다.
임성근 셰프 갈비탕 재료 준비 (4인분 기준)
주재료
- 소갈비 2kg
- 물 2.5~3L
- 무 5cm (1토막)
- 양파 1/2개
- 대파 2~3대 (뿌리 포함)
- 통마늘 5알
- 생강 1쪽
- 감초 2알
조림 양념 (핵심 포인트)
- 간장 1/2컵
- 황설탕 4큰술
- 후추 1꼬집
- 육수 3~4컵
- 소주 1컵
마무리 재료
- 국간장, 소금 (간 맞추기용)
- 당면, 대파, 달걀지단
단계별 갈비탕 조리법 – 임성근 셰프의 노하우 총정리
1단계: 핏물 제거 (설탕 비법 활용)
갈비 2kg을 큰 볼에 담고 찬물을 붓습니다. 여기에 설탕 3큰술을 넣고 2시간 동안 담가둡니다.
- 일반적인 방법: 물만 사용하면 4~6시간 소요
- 임성근 비법: 설탕 첨가로 2시간으로 단축
- 원리: 설탕의 삼투압 작용으로 핏물 배출 속도 2배 증가
시간이 없다면 중간에 물을 한두 번 갈아주세요. 물이 맑아질 때까지가 기준입니다.
2단계: 초벌 데치기 (잡내 제거의 핵심)
끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 넣고 3~5분간 데칩니다. 이때 거품이 많이 올라오는데, 이것이 바로 잡내의 원인입니다.
- 데친 갈비를 즉시 찬물에 헹궈 표면의 불순물을 씻어냅니다
- 흐르는 물에 문지르며 깨끗이 씻는 것이 포인트
- 이 과정을 생략하면 국물이 탁해집니다
3단계: 육수 끓이기 (1차 조리)
큰 냄비에 찬물 2.5~3L와 손질한 갈비를 넣고 센 불에서 50분간 끓입니다.
- 센 불 유지: 고기가 부드러워지는 핵심
- 뚜껑은 살짝 열어둡니다
- 중간중간 떠오르는 거품은 걷어냅니다
50분 후 중불로 낮추고 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 감초를 넣습니다. 40분 더 끓인 뒤 불을 끄고 15분간 뜸을 들입니다.
- 뜸 들이기의 효과: 살코기가 더욱 부드러워짐
- 채소는 늦게 넣어야 육수가 맑습니다
4단계: 분리 작업 (프로의 손길)
건더기를 모두 건져내고 육수는 식혀서 기름을 걷어냅니다.
- 갈비에 붙은 질긴 지방 막은 제거합니다
- 무는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다
- 육수는 면보에 걸러 더욱 맑게 만듭니다
5단계: 갈비 조리기 (맛의 혁신)
여기가 바로 임성근 셰프만의 특별한 비법입니다. 별도의 냄비에 조림 양념을 모두 넣고 끓입니다.
조림 양념 구성:
- 간장 1/2컵
- 황설탕 4큰술
- 후추 1꼬집
- 육수 3~4컵
- 소주 1컵
양념이 끓으면 삶은 갈비와 무를 넣고 10~15분간 조립니다. 이 과정에서 고기 속까지 양념이 스며들어 씹을 때마다 감칠맛이 터집니다.
- 소주의 역할: 고기 누린내 제거 + 육질 연화
- 황설탕의 역할: 은은한 단맛 + 윤기 부여
- 조리는 시간: 너무 오래 하면 고기가 퍽퍽해짐
6단계: 최종 완성
뚝배기에 불린 당면을 깔고 조린 갈비와 무를 담습니다. 맑은 육수를 붓고 한소끔 끓입니다.
- 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다
- 대파와 달걀지단을 올려 마무리합니다
- 불판에 올려 보글보글 끓여 내면 완벽합니다
임성근 셰프가 공개하는 업소용 만능 육수 비법
임성근 셰프가 유튜브에서 공개한 식당 맛의 비밀입니다. 이 육수 원액 하나면 갈비탕, 만두국, 떡국, 국수 등 모든 탕 요리에 활용할 수 있습니다.
임성근 셰프는 유튜브 채널 ‘임짱TV’를 통해 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 다양한 한식 레시피를 공개하고 있습니다.
만능 육수 원액 재료
- 물 350g
- 다시다 35g
- 고운 소금 35g
- 핵산 2.5 (조미료) 10g
- 미향 (맛술) 15g
- 진간장 15g
- 후추 2g
제조법
모든 재료를 냄비에 넣고 한 번 끓입니다. 면보에 걸러 불순물을 제거하고 밀폐용기에 보관합니다.
사용법
갈비탕 육수 1kg 기준으로 만능 육수 원액 50g을 넣으면 됩니다. 별도로 소금이나 간장을 넣지 않아도 ‘파는 맛’이 완성됩니다.
- 냉장 보관: 1주일
- 냉동 보관: 1개월
- 소분해서 얼려두면 필요할 때마다 꺼내 사용 가능
임성근 셰프의 갈비탕 실패하지 않는 5가지 체크포인트
핏물 제거가 부족하면
- 국물이 탁해집니다
- 잡내가 남습니다
- 해결법: 설탕 3큰술 + 2시간 침수
데치기를 생략하면
- 육수가 뿌옇게 흐려집니다
- 기름이 과도하게 뜹니다
- 해결법: 3~5분 데치기 후 찬물 헹굼 필수
채소를 너무 일찍 넣으면
- 육수가 맑지 않습니다
- 채소가 물러져 형태가 무너집니다
- 해결법: 갈비만 50분 끓인 후 채소 투입
조림 과정을 생략하면
- 고기가 밍밍합니다
- 식당 맛이 나지 않습니다
- 해결법: 반드시 양념장에 10~15분 조리기
육수 기름을 안 걷어내면
- 국물이 느끼합니다
- 소화가 잘 안 됩니다
- 해결법: 식혀서 굳은 기름 제거
임성근 셰프 식당 정보 (2026년 최신)
온라인에서 임성근 셰프 이름이 들어간 식당들이 검색되지만, 본인은 “현재 직접 운영하는 식당은 없다”고 밝혔습니다.
다만 2026년 초 경기도 파주 심학산 인근에 500평 규모의 대형 매장 오픈을 준비 중입니다. 오픈 소식이 궁금하신 분들은 유튜브 ‘임짱TV’를 구독해두시면 가장 빠르게 정보를 받아보실 수 있습니다.
지금 당장 시작하세요
이 레시피를 읽고만 계신가요? 주말에 가족들을 깜짝 놀라게 해보세요. 재료비 3만 원으로 4인분 명품 갈비탕을 만들 수 있습니다.
준비 시간: 2시간 30분 (핏물 빼기 포함)
조리 시간: 2시간
난이도: ★★★☆☆ (중)
비용: 1인분 약 7,000~8,000원
처음에는 시간이 걸리지만, 한 번 만들어보면 평생 써먹을 수 있는 레시피입니다. 특히 명절이나 가족 모임 때 큰 냄비에 푸짐하게 끓여내면 모두가 감탄할 것입니다.
핵심만 기억하세요. “갈비는 육수에서 삶고, 양념장에서 조려내고, 다시 육수와 합친다.”
이 3단계만 지키면 여러분도 오늘부터 갈비탕 마스터입니다.
국물 요리 좋아하신다면 쌀뜨물과 황태 육수로 끓인 황태해장국 레시피도 함께 확인해보세요.
>> 윤주모 황태해장국 레시피로 깊고 진한 맛 내는 법
FAQ 임성근 셰프 갈비탕 레시피 관련 자주 묻는 질문
Q1. 갈비 대신 다른 부위로도 가능한가요?
A1. 갈비탕에는 소갈비가 가장 적합하지만, 양지머리나 사태 부위도 대체 가능합니다. 다만 식감과 육향에서 차이가 날 수 있습니다.
Q2. 조림 양념에 소주를 넣는 이유는 무엇인가요?
A2. 소주는 잡내를 잡아주고, 고기의 단백질을 부드럽게 분해해 식감을 좋게 만듭니다.
Q3. 당면은 꼭 넣어야 하나요?
A3. 꼭 넣을 필요는 없지만, 당면이 육수를 흡수하면서 별미로 즐길 수 있어 넣는 것이 좋습니다.
Q4. 기름 제거는 어떻게 하나요?
A4. 육수를 냉장 보관하거나 식혀서 기름이 위에 뜨면 숟가락이나 기름 제거기로 쉽게 걷어낼 수 있습니다.
Q5. 만능 육수는 다른 요리에도 사용할 수 있나요?
A5. 네, 만두국, 국수, 우동 등 대부분의 탕 요리에 사용할 수 있습니다.
Q6. 남은 갈비탕은 어떻게 보관하나요?
A6. 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 2주까지 가능하며, 재가열 시 중불로 천천히 끓이면 좋습니다.
Q7. 지단은 어떻게 만들면 예쁘게 되나요?
A7. 달걀을 체에 걸러 노른자와 흰자를 분리한 후 약한 불에서 천천히 부치면 얇고 고운 지단을 만들 수 있습니다.
Q8. 감초는 꼭 넣어야 하나요?
A8. 감초는 단맛과 감칠맛을 더하지만 생략해도 큰 문제는 없습니다. 대신 양파를 조금 더 넣어주면 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
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